特選台湾高山茶【凍頂烏龍茶】100g
2.940円→1.050円
特選台湾高山茶【阿里山烏龍茶】100g
3.990円→1.260円
特選台湾高山茶【阿里山金萱】100g
3.990円→1.260円
「優雅な時間」と「贅沢な味わい」
標高800M〜1200Mの急峻な山間の茶畑
緑美しい新芽が台湾高山茶として製茶されます
この贅沢な茶葉をお茶として淹れると
お茶とは思えない、まるで蘭の花のような香り
何と贅沢で優雅な時間でしょうか
この贅沢で優雅な時間を多くの皆様に味わって頂きたい
「期間限定今だけお試し価格」！にて販売中
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台湾高山茶の定義は、標高800M以上の地区で栽培された茶葉を使用したお茶を高山茶と呼んで、平地栽培のお茶とは区別されています。
標高800M 南投県鹿谷郷、蘇琨山氏の製茶した陳年老茶をご紹介致します。
通常烏龍茶は鮮度の良いものが美味しいというのが常識ですが、実は長年貯蔵することで茶葉が熟成し、深い味わいを持った茶葉を陳年烏龍、もしくは陳年老茶と呼んでいます。
その中でも熟成年度が25年、これを飲んだ事のある方は日本にはまず居ないと思っています。
陳年老茶は体に良い飲み物としても有名ですが、その味わいは深くまろやかな味わいです。
長年熟成されたプーアル茶はまろやかさと甘みを増しますが、それと同じようにとろみとまろやかさを得た、烏龍茶とは思えない味わいのお茶になっています。
若き日に製茶した烏龍茶を貯蔵して熟成させた蘇琨山氏、その考えと行動に脱帽です。
大自然の最佳珍品、それが陳年老茶です。
南投県鹿谷郷 海抜：800M
杉林渓の位置
茶師：蘇琨山氏（56歳）
蘇琨山氏は凍頂烏龍発祥の地、南投県鹿谷郷で茶農の家に生まれ、35年製茶の経験、鹿谷、杉林溪に茶園を持っています。
杉林渓は通年霧に覆われ、日中と夜間の気温の寒暖が激しく、雨の量も多い。
また土壌は肥沃で、茶葉の成長に適した環境を兼ね備えた産地とも言えます。
茶葉の特徴としては肥厚・柔軟、そしてお茶の水色は透明度があり香気清揚、お味の面では冷熱不変という事が言えます。
24年熟成された珠玉の味わい
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台湾高山茶の定義は、標高800M以上の地区で栽培された茶葉を使用したお茶を高山茶と呼んで、平地栽培のお茶とは区別されています。
その中でも標高2.200M 台中県和平郷梨山華岡、杜西銓、杜聰林氏父子の製茶した梨山茶をご紹介致します。
高山茶は栽培条件から茶葉が非常に肥厚で、台湾の茶通は「高山気」と言いますが、この高山気が高い程茶通には好まれています。
高山気とはどのようなものか言葉で説明するのは難しいのですが、香り・味わいの面でお茶を口に含んだ際の香りの広がり、そして喉を過ぎて香りが鼻へ抜ける際の味わいが特徴的なのです。
杜西銓、杜聰林氏父子の茶畑では有機肥料を使用して、一芯三葉を手摘み、発酵度15％で製茶しています。
茶底を見ると、平地栽培の茶葉との違いが歴然とお分かり頂けます。
それ以前に茶葉の見た目、その一粒一粒が大きく、そして輝いています。
台湾の宝石のようなお茶、それが高山茶です。
台中県和平郷梨山華岡区 海抜：2.200M
梨山の位置
茶師：杜西銓（左側の方）
杜西銓、杜聰林氏父子は梨山製茶名人で，梨山、華岡、翠鑾などに茶園を持ち，そして自分の製茶場があり，専属茶師を5名抱えています。
また杜氏父子の製茶場は台湾政府ISOの認証を得ています。
茶師：杜聰林氏
梨山地区は標高が高いので通年気温が低く、茶葉の成長が遅く生産量は極めて少ないと言えます。
また梨山地区は、汚染と縁の無い地域として有名です。
茶葉の特徴としては香気高く黄色味の中にやや緑掛かった光沢のある水色、方知香高、大自然の最佳珍品と言われています。
台湾の宝石のようなお茶、それが高山茶です。
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台湾高山茶の定義は、標高800M以上の地区で栽培された茶葉を使用したお茶を高山茶と呼んで、平地栽培のお茶とは区別されています。
その中でも標高1.650M 南投県竹山鎮龍鳳峡茶区、蘇琨山氏の製茶した杉林渓茶をご紹介致します。
高山茶は栽培条件から茶葉が非常に肥厚で、台湾の茶通は「高山気」と言いますが、この高山気が高い程茶通には好まれています。
高山気とはどのようなものか言葉で説明するのは難しいのですが、香り・味わいの面でお茶を口に含んだ際の香りの広がり、そして喉を過ぎて香りが鼻へ抜ける際の味わいが特徴的なのです。
蘇琨山氏の茶畑では有機肥料を使用して、一芯三葉を手摘み、発酵度20％で製茶しています。
茶底を見ると、平地栽培の茶葉との違いが歴然とお分かり頂けます。
それ以前に茶葉の見た目、その一粒一粒が大きく、そして輝いています。
台湾の宝石のようなお茶、それが高山茶です。
南投県竹山鎮龍鳳峡茶区 海抜：1.650M
杉林渓の位置
茶師：蘇琨山氏（56歳）
蘇琨山氏は凍頂烏龍発祥の地、南投県鹿谷郷で茶農の家に生まれ、35年製茶の経験、鹿谷、杉林溪に茶園を持っています。
杉林渓は通年霧に覆われ、日中と夜間の気温の寒暖が激しく、雨の量も多い。
また土壌は肥沃で、茶葉の成長に適した環境を兼ね備えた産地とも言えます。
茶葉の特徴としては肥厚・柔軟、そしてお茶の水色は透明度があり香気清揚、お味の面では冷熱不変という事が言えます。
台湾の宝石のようなお茶、それが高山茶です。
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日常お客様より質問を頂く中で、複数のお客様にご質問頂いた内容と答えを開示しております。（ご購入前・ご購入後の疑問点を解決するお役に立てましたらという事でこちらのページを開示しております。）参考にして頂けましたら幸いです。
質問：中国のお茶は残留農薬が心配ですが、苦丁茶（一葉茶）は大丈夫でしょうか？
答え：苦丁樹はモチノキ科の植物で、元々は野生の樹木です。元来性質が丈夫で害虫が好む植物ではありませんので、栽培の上で農薬や化学肥料を基本的に必要としません。当店で取り扱っております苦丁茶は、四川省の高原（標高800M前後）の栽培園にて育成されています。標高の高い地域は害虫も少なく、更に消毒の必要性も少ないと言えます。また中国現地にて残留農薬の検査済みの証明書も発行されている茶葉を仕入れていますので、ご安心の上お飲み下さい。
質問：「苦丁茶（一葉茶）専門店」にて購入した一葉茶を淹れてみたところ水色があまりに綺麗な緑で、着色剤を使用しているのではないかと思い心配です。
答え：当店で取り扱っております苦丁茶（一葉茶）は、特級の茶葉となります。特級の茶葉は新芽の先端一芯三〜四葉を茶葉として使用していますので、水色が新芽の緑の色をしています。一方成長した葉を使用した茶葉は、水色が黒くなります。上海等で一般的に売られている観光用の苦丁茶（一葉茶）は、主に水色が黒いお茶です。これらの茶葉と比較されてのご質問かと思いますが、新芽を使用した苦丁茶（一葉茶）は、水色も綺麗な緑色をしています。ハーブティーを生の葉で淹れたご経験があればお分かり頂けるかと思いますが、例えばミントの生の葉を茶器に入れてお湯を注ぎますと、やはり綺麗な緑色の水色となります。同じ様に当店の苦丁茶（一葉茶）も新芽のみを使用した茶葉なので、お茶として淹れた水色は綺麗な緑色をしています。ただ淹れたお茶をそのまま放置しますと、緑の色がやや青みを帯びた黒味のある水色に変化致します。これは成分の関係と思われますが、色が変わる事でも着色剤を使用していない事がお分かり頂けるかと思います。
質問：薬との相性は大丈夫でしょうか？
答え：苦丁茶（一葉茶）は天然の材料のお茶となりますので、特にお薬を飲まれている場合でも悪い影響を招く可能性は御座いません。
質問：飲む量に制限はありますか？（沢山飲むと毒になるとか？）
答え：一日に飲まれる量・回数については、制限は御座いません。飲みすぎでかえって害になるという事も御座いませんので、お好きな量・回数にて飲まれてください。効能を効果的にする為には、一回の苦丁茶（一葉茶）の使用量を5〜6本にされて、一日を通して飲む量としては一リットル以上をお勧めします。
質問：飲む時間（食前・食後が良いとか？）の制限はありますか？
答え：特に制限は御座いませんので、お好きな時に飲まれてください。薬効的な面では体が吸収しやすい食前・食後にお茶として日常的に飲まれるのがお勧めですが、あえて申し上げるなら利尿効果が高いので、おやすみ前は避けられた方がよろしいかと思います。
質問：苦丁茶（一葉茶）にカフェインは含まれていますか？
答え：カフェインは含まれておりません。その他中国茶の茶葉は、緑茶を除くほとんどの種類がカフェインを含んでいません。
質問：妊娠中・授乳期に苦丁茶（一葉茶）を飲んで大丈夫でしょうか？
答え：胎児及びお子様への影響を心配されてのご質問かと思いますが、良い影響こそあれ悪い影響は全く御座いません。中国四川大学の博士に問い合わせましたところ、妊娠中は抵抗力が低下するのでかえって苦丁茶（一葉茶）を飲む事で抵抗力の低下を補えるそうです。また妊娠中及び産後の肥満防止にも効果があるので、妊娠中に苦丁茶（一葉茶）を飲む事は非常にお勧めだそうです。授乳期においても母体の免疫力が高まるので、お子様にも良い影響があるだろうとの事です。特にアトピー等の予防には良い結果をもたらす期待が出来るとも話されていました。
質問：苦丁茶（一葉茶）を飲んだらあまりに便通がよくなりすぎて、回数が増えて困ります。
答え：苦丁茶（一葉茶）は胃腸と腸の働きを活発にしてくれますので、便秘の方には非常に喜ばれているのですが、便秘症でないお客様は便の回数が増える、便がゆるくなると言ったご報告を頂いております。お腹をこわして下痢をするという症状ではありませんので、飲み続けて頂きますと便の状態及び回数も落ち着いてくるかと思います。
質問：一リットルの水に対して苦丁茶（一葉茶）を１本使用で薬缶で煮出して、まとめて作ったお茶を保存して飲んでいます。飲み方としては問題ないでしょうか？
答え：麦茶と同じ様に煮出してまとめて淹れて飲まれることですが、煮出すことで成分が十分に抽出されますのでよろしいかと思います。保存の際は冷蔵庫保存をお勧めしますが、飲み方としては茶器を使用して淹れても、煮出して煎じて飲まれる方法どちらでも問題は御座いません。夏は気温が高いので冷茶として飲まれる機会も増えるかと思いますが、本来は温かいお茶として飲まれる方が体が成分を吸収しやすくなります。夏以外は温かいお茶として飲まれる方がお勧めですが、夏の暑い時期も他の冷たい飲料を飲まれるよりは、冷茶で苦丁茶（一葉茶）を飲まれる方が健康には良いと言えます。
質問：苦丁茶（一葉茶）は5煎・6煎と淹れても色が出てくるが、一体何煎程度飲めるのか？
答え：確かにお茶として何煎まで抽出出来るかという面では、5〜6煎は十分にお飲み頂けます。薬効的な面では3煎程度がお勧めなので、効能を重視されるようでしたら3煎と思ってください。
質問：苦丁茶（一葉茶）をお茶として淹れた後の茶葉（茶殻）は食べられますか？
答え：食べて頂いても問題は御座いません。そのまま食べても美味しいのは苦丁茶（青山緑水）ですが、苦丁茶（一葉茶）の茶殻も食用に利用して頂いて結構かと思います。そのまま食べるにはあまり美味しくありませんので、調味料を加えて焼く・煮るといった他の食品との料理の素材として使用される食べ方をお勧めします。茶殻にもまだ薬効成分は残っていますので、とことん利用して頂くと言えるのではないかと思います。ちなみに私の家では、ペットのウサギに苦丁茶（一葉茶）の茶殻をそのまま与えています。喜んで残さず毎回食べきります。ウサギの平均寿命は5〜6年と言われていますが、苦丁茶（一葉茶）の茶殻のおかげか8歳になってもまだまだ元気です。
質問：よそのお店で「野生苦丁茶」という苦丁茶を購入した事がありますが、野生は効能の違いがありますか？また貴店の苦丁茶は野生種ですか？
答え：元々苦丁樹は野生の樹木でしたので、商品名として「野生苦丁茶」と名づけている「商品名」かと思います。現在は全ての苦丁茶が、それぞれの地域の栽培園で育成された茶葉を使用して製茶されています。仮に野生で生えている苦丁樹の葉を使用しますと、少量の茶葉しか製茶する事が出来ないのではないでしょうか？厳密な意味での野生茶は存在しないと言えるかと思います。苦丁樹をお茶として使用する為に栽培している地域は、主に中国の南に位置する地域で盛んです。私の知る限りで、北限は四川省の栽培園です。栽培と言えど苦丁樹は手の掛からない植物で、増やすのも容易なようです。ただし種の発芽率は低いという話でしたので、種から芽が出たばかりの新芽を使用してお茶にしている苦丁茶（青山緑水）は、貴重なお茶と言えるかと思います。元々苦丁樹は中国南部に自生していた樹木との事ですが、成長の早い南部での栽培と北に位置する四川省の高原栽培とでは、同じ苦丁の葉としても質が違うと私は考えています。寒くて成長にも時間の掛かる地域で栽培された葉と、気温の高い成長の早い地域で栽培された葉を比較しますと、成分は同じとしてもお味の面で違いが出てくるのではないでしょうか？苦丁茶は苦いと共に甘みもあるお茶なのですが、北の地域で栽培された苦丁茶は苦味も甘みも強く、味わいが深いように感じます。当店が四川省の高原で栽培された苦丁茶を選定しているのは、そのような理由もあります。
質問：苦丁茶（一葉茶）は100ｇで量はどれ位ありますか？また100ｇでどれ位の期間飲めますか？
答え：苦丁茶（一葉茶）の茶葉の大きさは収穫される時期によって多少違いがありますので、100ｇに入っている本数は一定ではありません。苦丁茶（一葉茶）100ｇの袋で約200〜240本程度が入っています。苦丁茶（一葉茶）100ｇをお買い求め頂いて飲める期間ですが、これも使用量により期間が異なります。初心者の方で一回に1本使用という程度ですと、100ｇの袋で十分に三ヶ月〜半年飲める事になります。ヘビーユーザーになりますと一回の使用量が5〜6本になりますが、その場合でも100ｇの袋で約一ヶ月は飲んで頂けます。
質問：苦丁茶（一葉茶）の保存方法と賞味期限を教えてください。
答え：苦丁茶（一葉茶）をお届けの際はジップロック付きのアルミ袋にお届けしていますが、そのアルミ袋のまま常温保存で保存されてください。適当な密封容器に茶葉を移して頂いても構いませんが、冷蔵保存する必要性はありません。苦丁茶（一葉茶）以外の茶葉も同じ保存方法で問題ありませんが、真空パックでお届けしている花茶の保存は、開封後は冷蔵庫にて保存されてください。（常温保存ですと酸化が進み、色が茶色く変化して賞味期限も短くなります。）
賞味期限に関しましては未開封の状態でお届けより一年間、開封後は三ヶ月以内に消費されますことをお勧め致します。賞味期限を過ぎても飲めない事はありませんが、出来る限り賞味期限内に消費されてください。
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完全有機栽培茶
中国茶と中国茶器の専門店「恒福茶具」では、完全無農薬有機栽培茶（オーガニック・ウーロン）をご紹介しています。
完全無農薬有機栽培茶（オーガニック・ウーロン）としてご紹介している茶葉は、台湾南投懸にて茶農を営んでいる楊さんの茶畑にて栽培された安心して飲んで頂ける完全無農薬有機栽培茶（オーガニック・ウーロン）です。
台湾における有機栽培作物の認証は非常に厳しく、国家の認証機関の一つであるTOPAが認める全有機農産物と認証されるまでは、有機認証の申請をしてから、転換期、準有機、全有機と段階を経て、全有機認証を受けるまでに7〜8年の時を要します。
全有機認証後も抜き打ちで検査が行われ、もし不正が見つかると認証は剥奪され、長年の苦労は全て水の泡となります。
台湾の国家機関が認証した全有機栽培茶とはそれ程厳しく、信頼のおける無農薬完全有機栽培のお茶といえます。
完全有機栽培茶の特徴
● 茶葉が肉厚で旨味が深く、香りが力強いと言えます。
● 通常の茶葉よりも淹れられる煎数が多く、経済的です。
● 時間経過による、茶葉の劣化が少ないと言えます。
全有機栽培認定書
輸出証明書
全有機栽培茶生産者の楊さんと彼の茶畑
茶畑にはTOPAの認証看板が掲げられています
茶畑の様子
新芽の様子
新芽のアップ
害虫の天敵であるクモが巣を張っています
茶樹と共生する昆虫達
中国茶と中国茶器の専門店「恒福茶具」で紹介している無農薬完全有機栽培のお茶
完全有機栽培茶【金萱烏龍】
完全有機栽培茶【翠玉烏龍】
完全有機栽培茶【四季春】
完全有機栽培茶【炭焙煎青心烏龍】
完全無農薬有機栽培茶の茶葉は非常に肉厚で、お茶を淹れた後の茶底を見るとお分かり頂けますが、通常の茶葉の1.5倍〜2倍の厚みがある茶葉です。
茶葉に厚みがあるという事は＝旨味が深いと言えますね。
また完全無農薬有機栽培茶は通常の台湾烏龍と比較して、淹れられる煎数が多く、非常に経済的とも言えます。
お茶として味わう面でもメリットは非常に大きいと思うのですが、実は全有機の認証を得るには大変な努力と手間、そして時間を要します。
最低7年の時を掛けて土壌改良から初めて、その間の栽培においても農薬を使用しない為に人力による雑草駆除、害虫対策に天敵の導入や種植忌避植物や天然素材防治等により病虫害の発生を防止しなくてはなりません。
更に自家製の有機質肥料・充分に発酵腐熟した堆肥・その他の有機質肥料など土壌環境ならびに土壌養分が改善されるものを使用して地力を向上させなければなりません。
これらの手間と努力は並大抵ではありません。
故に全有機の認証を受ける茶農は、ほんの一部しか存在しません。
楊振順さんはぜひ日本の中国茶ファンに、楊農園のお茶を味わって欲しいと願っています。
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こちらのページでは、特選台湾高山茶が出来上がるまでの工程をご紹介しています。
台湾は沖縄より南の地域ですから亜熱帯性気候ですが、特選台湾高山茶は標高1200〜2000メートル以上の地域で栽培された茶葉を使用したこだわりを持つ茶農により製茶された茶葉です。
これらの地域は暖かい地表からの風が吹き上がってくる事で日中も夜間も霧に覆われている時間帯が非常に長く、霧によって直射日光が遮られ湿度の高い環境が、厚みのあるそして甘みのある上質な茶葉を育ててくれます。
同じ台湾茶と言っても平地で栽培された茶葉と、標高の高い地域で栽培された茶葉は茶葉の質が全くと言って良いほど違います。
甘みの冬茶、香りの春茶と言われますが、日中の気温と夜間の気温の温度差、そして茶葉の育成環境として標高の高い地域での栽培が質の良い茶葉の条件です。
特選台湾高山茶が出来上がるまで
急峻な山の斜面に切り開かれた茶畑の様子です。
このように茶畑は常時霧に覆われた状態です。
茶葉の新芽の状態
茶摘風景（手摘み）
急峻な斜面の作業ですが、一本一本丁寧に摘まれています。
このような状態で茶葉が収穫されます。
収穫された茶葉は集められて日光萎凋されます。（水分を減少させるため）
続いて室内萎凋されます。（この段階で発酵度を調整します。）
その後浪青という茶葉を手で攪拌する作業の後、機械による炒青を行い発酵度や水分の度合いを確認しながら作業を進めます。
次に茶葉の組織を破壊し茶葉の香りを決める作業である、揉捻を始めます。
この揉捻という工程は茶葉の香りを左右する重要な工程で、機械にかけた布袋を解き、更に手による揉捻を行い、度合いを確かめます。特選台湾高山茶はこの炒青〜揉捻の工程を７〜８回繰り返します。
最後に揉捻された茶葉を乾燥機に入れ、高温の温風により再発酵を抑制して青臭さを除去し、品質の安定化を図ります。
]]>中国ではいつでもお茶が飲めるように、お出掛けの際にもオフィスでもペットボトル感覚で中国茶が飲める携帯水筒という商品が多数売られています。
朝出掛ける際にこの携帯水筒の茶漉し部分にお茶を入れて、お湯を一杯に注いで外出します。
飲む際は蓋を外して茶漉し部分はそのままか、お好みで取り外しますが、口をつけて直接ごくごくと飲むといった使い方です。
お茶の量が減ったら茶漉し内の茶葉のレベル以上にお湯を再度注いで、再度抽出は中国では常識です。
大抵の携帯水筒は保温性はないので、時間経過と共にお湯の温度が下がります。
お湯の温度が下がることと、最初にお湯を注ぐ際に茶漉しの茶葉のレベル以下でお湯を注ぐことで、茶葉の抽出度合いを調節して使います。
中国茶の茶葉は何煎も淹れられる茶葉がほとんどですから、お出掛けの際はこの携帯水筒で何度もお湯を補充して一日同じ茶葉で気軽に中国茶を飲むという使い方になります。
容量：左から約200cc・約220cc・約450cc・約250cc
容量：約200cc
素材：ポリカーボネイト（樹脂製）
価格：￥735（税込）
大きさ：径約60mm×高さ約143mm 重量：170ｇ
容量：約220cc
素材：ポリカーボネイト（樹脂製）
価格：￥945（税込）
大きさ：径約65mm×高さ約165mm 重量：243ｇ
容量：約450cc
素材：ポリカーボネイト（樹脂製）
価格：￥1.470（税込）
大きさ：径約75mm×高さ約185mm 重量：213ｇ
ストラップ付属（取り外し可）
容量：約250cc
素材：耐熱強化ガラス二重構造（保温性あり）
価格：￥2.100（税込）
大きさ：径約65mm×高さ約175mm 重量：342ｇ
以上4種類を今回お客様のご希望で、中国より取り寄せました。
ご興味のある方は、お問い合わせ下さい。
中国茶と中国茶器の専門店「恒福茶具」
苦丁茶（一葉茶）専門店
お問い合わせは下記よりどうぞ
]]>中国茶と中国茶器の専門店「恒福茶具」では、HPのトップページの三つのこだわりの中で、プーアル「生茶」にこだわっていますと書き記しています。
以前より「恒福茶具」のメルマガ、またはHPにてプーアル茶は生茶にこそプーアル茶を飲む価値があると度々申し上げていますが、「生茶」と「熟茶」どう違うの？どうやって見分けるの？当然の疑問ですね。
日本では勿論「生茶」はほんの一部の専門店でしか販売されていませんし、日本人で「生茶」を飲んだことのある方は、やはり一部の通の方しか存在しないと言えます。
そこで「生茶」を知らない方でも、分かりやすく「生茶」と「熟茶」を見分けられるお手伝いが出来ればという事で今回この記事を書かせて頂きました。
皆様が飲んでいるプーアル茶、「生茶」ですか？それとも「熟茶」でしょうか？
「生茶」と「熟茶」を見分ける方法の前に、簡単にプーアル茶の特色と製茶方法をご説明しておきます。
● プーアル茶の特色
お茶は製茶仕立ての新茶が一番美味しい、これは種類を問わずお茶を賞味する上で一般的な常識です。
ところが唯一プーアル茶は古い(熟成された茶葉）ほど美味しく価値がある、プーアル茶は製茶された時点より茶葉が生きていて、天然の麹菌の力を借りて茶葉が発酵を続けるお茶なのです。
プーアル茶の産地は中国雲南省ですが、雲南省は気候が温暖で中国大陸の中では比較的年間を通して湿度が高い地域であること、またお茶の源とも呼ばれる六大茶山（攸楽・革登・倚邦・莽枝・蛮磚・慢撒）は山深く人里離れて汚染の心配も薄いと言えます。
プーアル茶は元々雲南省の喬木型の大葉種を用いて製茶されており、茶葉が肥えて肉厚、そして柔らかいのが特徴です。
● プーアル茶の製茶方法
プーアル茶の製茶方法は、殺青（茶葉を蒸して茶葉の酵素の活性を止める）→揉捻（茶葉を手で揉むこと）→乾燥（この段階の茶葉を晒青毛茶と言う）→熟成（約45日）→再度蒸して成形（緊圧茶）もしくは成形しない状態が散茶として製茶されます。
ここで大切な事は、この段階でプーアルは生茶（自然発酵）と熟茶（推積発酵）に分けられる事です。
熟茶はある意味茶葉を殺してしまい、強制的に短期間で熟成する大量生産型のプーアル茶ですが、
生茶は茶葉を生かした状態で年月を掛けて熟成を重ねる価値の高い、本来のプーアル茶といえます。
現代は時間も無く安価で大量生産を望まれるので熟茶という製法が生まれましたが、本来のプーアル茶とは生茶の事であり、生茶にこそプーアル茶を飲む価値があるという事を「恒福茶具」は強くお勧め致します。
ここでもう一つ説明を加えなくてはならないのですが、実はプーアル茶には「生茶」と「熟茶」以外に、悪質な茶葉が存在します。
熟成年数が数十年という「生茶」のプーアル茶は、ビンテージとして高値で取引されています。
そこで悪質な茶葉が生み出された訳です。
悪質な茶葉は、簡単に申し上げると本来麹菌を植え付けて熟成させるところを、黴菌で熟成しているように見せかけたとんでもないインチキプーアル茶です。
当然茶葉も黴臭いですし、味も泥の味で黴の香りと味がします。（とても飲める代物ではありませんし、飲んだら勿論体に悪いです。）
プーアル茶の「生茶」「熟茶」判別法の中に、「悪質な茶葉」も付け加えさせて頂きました。
● 茶葉の状態の見分け方と違い
生茶の中にも使用されている茶葉が、大葉種・中葉種・小葉種、更に最近では新芽を使用する餅茶まで存在します。
これらのプーアル茶をひとくくりで見分ける訳にはいかないのですが、共通する点では茶葉の状態で茶葉がはっきりと見分けられる事です。
それと比較して熟茶は、茶葉の状態で茶葉が塊となって何となくベタッとしています。
しかしながら熟茶の中にも、限りなく生茶に近いような熟茶も存在するのは事実です。（このような茶葉は、茶葉の見た目では見分けるのが難しいです。）
雲南七子餅茶（2003年産）
雲南七子餅茶（10年熟成）
雲南七子餅茶（20年熟成）
雲南七子餅茶（30年熟成）
上記の画像をご覧頂くとよくお分かり頂けるかと思いますが、10年程度の熟成では茶葉の状態にそれ程変化は見受けられません。
ところが20年となると色も変わり、何となく枯れてきたような状態に茶葉の見た目が変化してきています。
30年ともなると、更に茶葉の状態に変化が見受けられます。
典型的な熟餅茶の色
限りなく生茶に近い熟餅茶
典型的な熟餅茶の画像をご覧頂くとお分かり頂けるかと思いますが、茶葉全体の色目が明らかに違います。（茶葉の色目が茶色〜焦げ茶）
そして生茶の茶葉の状態と比較して、何となくベタッとしているのがお分かり頂けるかと思います。
一方下側の画像は熟餅茶ですが、製茶状態が限りなく生茶に近い上質な熟餅茶です。
このような限りなく生茶に近い状態の熟茶は、一般的な熟茶と違い熟成年度で熟成が進む事が確認できます。（熟茶と言えど、このような茶葉も存在します。）
しかし上側の画像のような典型的な熟餅茶は、熟成年数で熟成が進むことはほとんど認められません。
某有名オークションにて入手した悪質な熟餅茶
この悪質な熟餅茶ですが、茶葉の表面をご覧頂きますと製茶された際の茶葉の状態がお分かり頂けるかと思います。
製茶する時点で茶葉は粉々、寄せ集めの質の悪い茶葉を型へ無理やり詰めて形作ったのが想像できます。
その後茶葉の表面に霧を吹きかけて、短期間で熟成したかのように見せかけた茶葉です。
● 水色の出方と水色の違いによる見分け方
茶葉の状態で「生茶」と「熟茶」を見分けるのが難しくとも、お湯を注いでお茶を抽出する際の水色の出方で、簡単に「生茶」と「熟茶」を見分けられます。
熟茶はお湯を注ぐと直ぐに水色が栗色〜焦げ茶色に変化しますが、生茶は徐々に水色が変化します。
更に熟茶の水色は焦げ茶〜黒に近い水色ですが、生茶は若い茶葉ですと青茶のような水色ですし、30年程度の熟成茶葉でもそれ程水色は濃くはありません。（栗色〜焦げ茶）
「生茶」と「熟茶」を見分ける方法としてこの水色の出方と水色の違いが、最も簡単な分かりやすい見分け方と言えます。
熟茶の水色
お湯を注いだ直後の水色
一分経過した水色
熟茶はお湯を注いで直ぐに、水色が変化します。（栗色〜焦げ茶へ）
生茶の水色
お湯を注いだ直後の水色
一分経過した水色
生茶はお湯を注いだ直後はあまり水色の変化は見られませんが、30秒〜1分抽出すると水色が出てきます。
左側が熟茶・右側が生茶
お茶として淹れた際の水色で、熟茶と生茶の水色の違いがよく分かります。（生茶はそれ程濃い色の水色ではありません。）
● 茶底（抽出後の茶葉）の状態での見分け方と違い
お茶を抽出したあとの茶底でも、生茶と熟茶が簡単に見分けられます。
生茶の茶底を見ると、元々の茶葉の色である一部緑色が残っていたり、茶色をした茶葉でも厚みがあり何となく元気で、茶葉が生きているのがよく分かります。（若い茶葉でも、数十年熟成した茶葉でも、これは同じです。）
一方熟茶の茶底は色も焦げ茶〜黒っぽい色をしていて、ボソボソとした茶葉で、明らかに死んでいる茶葉です。
茶葉を手にとって指で弾力と強さを確かめると更に分かりますが、生茶の茶葉は力強く弾力があります。
比較して熟茶の茶底は、指で潰してみると簡単に茶葉が崩れてしまいます。
上が熟茶の茶底・右側が生茶の茶底
茶底の茶葉を広げて見た状態（上が生茶・下が熟茶）
生茶は上質な20年熟成の餅茶ですが、一枚の茶葉の状態が多く見受けられます。（手摘みの大葉種の茶葉が使用されていることがよく分かります。）
一方熟茶は茶葉が千切れた状態で、ボソボソとしています。（茶葉を殺しているので、型に入れて餅茶として成形する際に茶葉が崩れてしまっています。）
悪質な熟餅茶の水色と茶底の茶葉
お湯を注いで直ぐに焦げ茶〜黒に近い水色が出ます。抽出したお茶は正に黒茶という水色で、茶底の茶葉はボロボロです。
私には腐葉土にお湯を注いだ泥水としか、思えません。
最後に付け加えさせて頂きますが、一般に販売されているプーアル茶は100％「熟茶」です。
生茶は、一部の中国茶専門店でしか販売されていません。
所謂プーアル茶の効能は、生茶にこそその効能があると言えます。
では熟茶にはプーアル茶の効能はないのか？
全く無い訳ではありませんが、茶葉が生きている「生茶」と茶葉が死んでいる「熟茶」、効能の如何は考えてみてもお分かり頂けるのでは？と思います。
中国茶と中国茶器の専門店「恒福茶具」
苦丁茶（一葉茶）専門店
お問い合わせは下記よりどうぞ
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今回の苦丁茶（一葉茶）お役立ち情報は、苦丁茶（一葉茶）をベースとした茶葉のブレンドのお勧めです。
苦丁茶（一葉茶）を単独で飲まれている方が非常に多いのですが、ブレンドして飲む事でより効能が高まったり、苦丁茶（一葉茶）をより美味しく飲むことが出来ます。
香り高く、味わい深く、更に健康維持に最適！
こんな苦丁茶（一葉茶）ブレンドはいかがでしょうか？
・ 茉莉苦丁茶
苦丁茶（一葉茶）+ジャスミン茶（茉莉綉球等）+蜂蜜
・ 桂花苦丁茶
苦丁茶（一葉茶）+桂花（金木犀の花）+蜂蜜
・ 薔薇苦丁茶
苦丁茶（一葉茶）+薔薇茶（メイクイ茶）+蜂蜜
・ 桃花苦丁茶
苦丁茶（一葉茶）+桃花茶+蜂蜜
・ 梅花苦丁茶
苦丁茶（一葉茶）+梅花（もしくは梅シロップ）+蜂蜜
上記のブレンドは、香り高く栄養豊富、そして体内毒素を排出、女性には美容・美顔効果が効果的と言われる、四川大学の茶学博士「和何春雷教授」がお勧めする苦丁茶（一葉茶）をベースとしたブレンドのレシピです。
・「恒福茶具」がお勧めの三種ブレンド健康茶
苦丁茶（一葉茶）+菊花茶+洋菊茶
苦丁茶（一葉茶）の効能をより高めて、更に菊花の毒だし・抗菌効果、洋菊の若返り効果、完璧と言える健康茶ブレンドです。
・「恒福茶具」の白川お勧めお気に入りブレンド
苦丁茶（一葉茶）+茉莉綉球+鳳凰單叢
「恒福茶具」の白川がお気に入りの、お勧め苦丁茶（一葉茶）ブレンドです。
ジャスミンの香りに苦丁茶（一葉茶）の苦味、そして鳳凰單叢の甘みと苦丁茶（一葉茶）とはまた違った苦味が加わり、複雑な味覚と風味に変化します。
以上苦丁茶（一葉茶）をブレンドで飲まれるお勧め、ぜひ色々とお試し下さい。
全ての苦丁茶（一葉茶）ブレンド茶は、温かいお茶、そして冷茶としてもお楽しみ頂けます。
一年中、オールシーズン、苦丁茶（一葉茶）ブレンド茶にて健康と美容のお役に立てましたら幸いです。
中国茶と中国茶器の専門店「恒福茶具」
苦丁茶（一葉茶）専門店
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梅雨明けも近く、そろそろ夏本番到来の今日この頃です。
クーラーを本格的に使用する時期になりますと、夏バテ・夏風邪対策が必要となってきます。
夏バテ・夏風邪を防止するには、バランスの良い食事とビタミン類の補給が重要と言えます。
これらは暑さ対策と水分補給が、最も重要なキーポイントです。
暑い時期には大量に汗をかいて本来の体の温度調節機能を働かせていれば新陳代謝異常も起こることがなく、食欲の減退もなく夏バテもしないし、夏風邪も縁が無い、
しかし現在の生活では、クーラーを使用しないで生活することは不可能と言えるのが現状です。
そこで夏バテ・夏風邪を防止する為に、中国茶の視点から中国茶を飲む事で夏バテ・夏風邪を防止する提案です。
夏場は温度差から、日常よりも水分補給の機会が多くなります。
勿論冷たい飲み物を摂る機会が増えるかと思いますが、日常摂取する水分を中国茶にする事で、夏バテ・夏風邪を防止する事が可能となります。
中国茶は全ての種類が、冷茶として飲んでも美味しいお茶です。
夏場の健康管理のキーポイントとして、中国冷茶をお勧め致します。
● 夏にお勧めの中国茶
・ 中国緑茶 中国緑茶はビタミン類を豊富に含んでいます。
・ 菊花茶 菊花は体の熱を下げる効能と、消毒効果・毒だし効果があります。
・ 苦丁茶（一葉茶） 新陳代謝を活発にし、免疫機能を向上させます。
この種類のお茶が、夏場に最もお勧めの中国茶です。
それぞれ単独で飲まれるよりもご自分でブレンドして飲まれても美味しく、より効能が期待できるかと思います。
またお味の面では、お好みの茶葉をブレンドしてお気に入りブレンドを見つけてください。
● 中国冷茶の淹れ方
本格的に中国冷茶を淹れる場合は大量の氷で濃い目に抽出したお茶を一気に冷やして淹れますが、日常水分補給の為に飲まれる中国冷茶は、基本的に麦茶と同じだと思って頂いて結構です。
薬缶で煮出したお茶を冷まして冷蔵庫保存、もしくは手間の掛からない「簡単ペットボトル抽出」もお勧めです。
中国冷茶を日常的に水分補給の代わりとしますと、その効能から結果バランスの良い食事とビタミン類の補給が可能となります。
今年の夏も中国冷茶で、元気で病気知らずで乗り切りましょう。
中国茶と中国茶器の専門店「恒福茶具」
苦丁茶（一葉茶）専門店
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・ 茶葉の保存方法
中国茶に限らずお茶は鮮度と保存方法が重要です。
通常黒茶以外の中国茶は、鮮度が良いほど美味しいと言えます。
茶葉の酸化は空気に触れる事と、気温と湿度、及び日の光り（太陽光）により酸化します。
鮮度の良い茶葉を上手に保存することと、一度にお買い求めになられる茶葉の量は一ヶ月以内に消費できる量を購入される事をお勧め致します。
お買い求めになられました中国茶の保存方法ですが、黒茶（餅茶）以外は湿気を防ぐチャック式のアルミパックに封入された茶葉をお届けしています。
気温の高くない季節は、そのまま飲みきるまでアルミパックのままご使用下さい。
湿度が高く気温も高い季節の梅雨〜夏に掛けては、封をしたアルミパックを冷蔵庫に保存する事もお勧めです。（冷凍はお勧めできません。）
もし大量に茶葉を購入してしまい保存を余儀なくされるようでしたら、内蓋と外蓋のあるお茶専用の茶缶にて保存されてください。（錫製の茶缶が一番お勧めですが、難しい場合は金属製をお勧めします。）
一番劣化し易い種類の茶葉は、不発酵茶である緑茶です。
緑茶は特に保存方法にご注意下さい。
・黒茶（餅茶）の保存方法
黒茶（プーアル茶）は唯一、製茶仕立ての茶葉よりも保存期間（熟成期間）が長ければ長いほど美味しくなる茶葉です。
お買い求めになられたプーアル生茶は茶葉が生きていて発酵を続けていますので、ご自宅でも発酵を続けて熟成が進む訳です。
特に餅茶（丸い円盤状のプーアル茶）をお買い求めの際の保存方法ですが、餅茶は使用する量だけを崩して使用して、残りは円盤状のまま保存されてください。（円盤状で保存するのが難しい場合は、最初に全てを崩してしまって、密封容器や茶缶で保存してください。）
プーアル茶の保存は温度と湿度は比較的一定な光りの当たらない場所で保存するのが理想ですが、それは一般家庭では難しいかと思います。
ワインセラーをご自宅にお持ちの方はワインセラーなど理想的な保存場所ですが、通常は光りの当たらない場所で常温保存で問題はありません。
ご注意願いたい事は、茶葉が香りを吸着してしまう事です。
臭いの影響を受けない場所で保存されるか、密封容器にて保存されてください。
プーアル生茶は麹菌の力を借りて発酵を続けますので、気温が高く湿度が高い時期の方が活動が活発になり、熟成が進みます。
麹菌の力が強い状態になっていますので、通常は保存しても黴が生えたりという事はありません。（水分を加えたりすれば別の話ですが）
また丸い餅茶を崩してしまったら発酵は止まるのか？という問題ですが、全く発酵が停止してしまうという事はありません。（丸い塊のままの方が保存にはお勧めですが）
若い餅茶をお買い求めになりご自分のお手元で熟成させる、また記念日等にその年度の餅茶を購入されてお手元で熟成し、数年・数十年先を楽しみにというのも粋な趣向かと思います。
「恒福茶具」のお客様の中には、ご子息の生まれた年に餅茶を購入して、二十年後に成人した息子と一緒に息子の生まれた年の餅茶を味わうという、そんな羨ましいようなお客様もいらっしゃいます。